1. Honig Möhren auf Linsen Couscous

  1. 500 g Möhren schälen, längs halbieren (bei Bundmöhren nach Belieben das Grün nur kürzen).
    1 Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Zitrone auspressen.
  2. Schale, 2 EL Öl, Honig, 1 TL Paprika, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen.
  3. Möhren auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und das Honig-Öl-Gemisch darüber träufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 25 Minuten backen, dabei einmal wenden.
  4. 1 Knoblauchzehe für den Dip schälen, fein hacken.
  5. Mit 300 g Joghurt, 1–2 TL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
  6. 150 g Couscous und 1 TL Brühe in einer Schüssel mischen.
  7. 1 EL Öl und 150 ml kochendes Wasser dazugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
  8. Couscous mit einer Gabel auflockern. Kräuter waschen und Blättchen grob hacken.
  9. 180 g gegarte Linsen, 1 EL Öl und 2 EL Zitronensaft unter den Couscous rühren.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren auf dem Couscous anrichten. Nach Belieben mit
    4EL Granatapfelkernen bestreuen.
    Dip dazu servieren.

Nach Belieben mit 4EL Granatapfelkernen bestreuen.
Dip dazu servieren.

2. Wirsing in Sahne

  1. 750 g Wirsing vierteln, Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden. 3 min in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und abschrecken.
  2. 1 EL Ghee oder Öl erhitzen
  3. 1 Zwiebel darin andünsten, den leicht ausgedrückten Wirsing dazugeben und kurz mitschmoren
  4. mit Gemüsebrühe und 100 ml veganer Sahne ablöschen
  5. 2EL Senf zugeben und
  6. 10 min offen im Topf köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
  7. mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmelpulver abschmecken.

Schmeckt ausgezeichnet zu Reis oder Kartoffeln!